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食品安全管理制度食品安全管理制度 ?xml:namespace> 為做好食品經營工作,切實保障消費者人身安全和健康,特制定以下制度: 食品安全管理人員制度 一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。 二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。 三、按有關發放食品流通許可證管理辦法,辦理領取或換發食品流通許可證,無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。 四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓,培訓合格者才允許從事食品流通經營。 五、建立并執行從業人員健康管理制度。 六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查,總結、推廣經驗,批評和獎勵,制止違法行為。 七、執行食品安全標準。 八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。 食品安全檢查制度 一、配備專職或者兼職食品安全管理人員,負責日常食品安全監督檢查。 二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況,并作好登記。 三、每日組織一次衛生檢查,單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。 四、每次檢查,都必須有記錄。 五、發現問題,應有人跟蹤改正。 六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護設施設備,冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。 七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄,確保正常運轉。 八、各類檢查記錄必須完整、齊全,并存檔。 食品采購管理制度 一、采購食品,應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度,如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于二年。 二、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識,不應采購快到期或超期食品。 三、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。 四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。 五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。 六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。 七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料,注意個人衛生并隨時接受管理人員檢查。 食品從業人員健康管理制度 一、食品經營者建立并執行從業人員健康管理制度?;加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。 四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶,以備檢查。 五、從業人員健康檢查合格證不得涂改,過期、筆跡不清無效。 食品從業人員個人衛生制度 一、從業人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。 二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。 三、勤洗衣服、被,勤換工作服,進入操作間須戴發帽,頭發必須全部戴入帽內。 四、定期理發,不留長胡須。 五、平日不染紅指甲,上班不戴戒指,手表,手鐲。 六、不準穿工作服上廁所,大小便后堅持洗手消毒。 七、工作時嚴禁吸煙。 八、工作時不要隨地吐痰。 九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。 十、不準用手抓直接入口食品。 十一、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。 十二、自覺遵守衛生制度。 十三、抹布專用,經常搓洗,消毒。 食品倉庫衛生崗位責任制 一、食品貯存方法: 1、低溫貯存 1)冷藏貯存:?xml:namespace> 2)冷凍貯存: 2、常溫貯存 貯存基本要求(1)清潔衛生(2)通風干燥(3)無鼠害 二、食品貯存庫的衛生要求: 1、門窗、四壁完整,不漏雨,地面用不滲水無毒材料鋪石。 2、庫內保持通風、干燥,避免陽光直射。 3、要安裝紗門、紗窗,擋鼠板,保證無蠅、無鼠、無昆蟲。 4、高溫冷庫溫度控制在 低溫冷庫溫度控制在 三、食品貯存的衛生管理 1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放,先進先出。 2、各類食品要分開存放、按品種種類,進庫整齊存放日期分類。 3、存放的食品應與墻壁,地面保持一定的距離。離地 4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期,防止發生霉爛,軟化發臭,鼠咬。 5、倉庫要定期打掃。 6、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。 7、冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。
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